История и особенности приготовления кофе

Уникальность напитка на основе жареных зерен кофе известна человечеству многие века. Однако только после начала промышленного производства интерес к сортам кофе и вариациям его приготовления приобрел общемировой масштаб.

История кофе

Многовековая история использования кофейных зерен для приготовления напитков связана с множеством легенд. Однако точно известно, что впервые плоды кофейного дерева попали в Европу из Эфиопии. Впоследствии лидирующие позиции по выращиванию кофе заняли Бразилия, Ямайка и Куба.

Этапы обработки кофейных зерен

Технология приготовления кофе предполагает прохождение трех основных этапов обработки зерен:

1. Смешивание разных сортов зерен кофе в различных пропорциях, что определяет вид напитка, его вкусовые и ароматические особенности.
2. Обжаривание, во время которого происходит существенное увеличение размера зерен и изменение цвета с зеленого на коричневый.
3. Всевозможные варианты помола.

Определение качества кофейных зерен

Несмотря на стабильно высокий спрос и наличие международных стандартов качества готового напитка, практически у каждого государства, занимающегося экспортом кофе, существуют собственные критерии оценки зерен. Как правило, градация производится по следующим параметрам:

• Тип кофейного зерна.
• Специфика обработки.
• Физические свойства – размер, форма, вес.
• Наличие дополнительных примесей в составе кофе.
• Процентное соотношение качественных и дефективных зерен.
• Уровень влажности.
• Географическое место произрастания кофейного дерева.

Различные приспособления для заваривания кофе

С целью получения наивысшего качества кофе человечество придумало множество технических приспособлений. По мере совершенствования технологий менялись и способы приготовления этого благородного напитка.

Первыми механизированными устройствами были венские сифоны и габеты, которые использовались в первой половине XIX века. Впоследствии им на смену пришли джезвы и многочисленные автоматизированные приборы, такие как гейзерные и фильтровые кофеварки, а также различные кофемашины.

Если говорить о способах приготовления, то почти в каждой стране имеются определенные традиции. В настоящее время при помощи современных кофемашин можно легко приготовить ристретто, капуччино, мокко или глясе благодаря полной автоматизации процесса. Впрочем, многие гурманы отдают предпочтение кофе по-восточному, которое готовится в турке и имеет неповторимый аромат.

Суммарно

Тема	Основные моменты
История кофе	Кофе впервые попал в Европу из Эфиопии. Лидеры по выращиванию: Бразилия, Ямайка, Куба.
Этапы обработки	Смешивание сортов, обжаривание, помол.
Качество зерен	Оценивается по типу, обработке, физическим свойствам, примесям, влажности и географии.
Приспособления для заваривания	От венских сифонов до современных кофемашин. Популярные способы: ристретто, капуччино, кофе по-восточному.