Как отрегулировать термостат или достать по нему документацию: AR 2.49.050.1...

Указанный вами термостат отключается при минусовой температуре (примерно при -14С), а включается при плюсовой (примерно +5С). Температура отключения в термостатах RANCO регулируется винтом под крест, который расположен на торце корпуса термостата, температура включения регулируется винтом, который скрыт под декоративной крышкой термостата.