Если дверь холодильной камеры открыта, то вентилятор должен отключаться. Так же во время автоматического отключения мотор-компрессора вентилятор не должен работать. В вашем случае определить почему не отключается вентилятор во время отдыха компрессора, можно только после проведения диагностики специалистом на месте.