Здравствуйте! Начнем с вопроса про воду в поддоне: это вполне нормальное явление. Вода должна скапливаться в небольших количествах, и ее необходимо выливать вместе с очисткой поддона от жмыха. Вода появляется в поддоне в результате автоматической промывки кофемашины. Тот факт, что жмых получается не в виде таблетки а рыхлый свидетельствует о слишком мелком помоле кофе. Попробуйте поставить более крупный помол. Если эта мера не поможет - возможно на грани износа блок помола. Снять блок заварки действительно не всегда возможно для пользователя. Рекомендуем вам включить и выключить кофемашину, после чего попробовать извлечь блок еще раз.